Recetas tradicionales II - Tajás de tocino

Últimamente se están poniendo de moda los torreznos, tanto, que hasta los he visto en una tableta de chocolate llamada chocorrezno.

Pero en mi casa, y en La Mancha en general, no se hacían torreznos, se hacían tajás (nada de tajadas). Aunque a alguno le pueda parecer lo mismo, la gran diferencia es que las tajás son todo tocino, nada de carne. Vamos, grasa 100% de la que se pega al riñón.

Encontrar un buen taco de tocino, no suele ser fácil fuera de las carnicerías de mercado, pero en Consum tienen, lo llaman "Tocino blanco de cerdo" en la sección de carnicería al corte.

Taco de tocino precortado

Siguiendo el proceder de mi señora madre:

Primero hay que salar el tocino. Puedes optar por espolvorearle la sal al taco de una pieza, o precortar las lonchas (como en mi caso) al grueso que más te guste y que asi cojan mejor la sal por dentro.

Tras echarle sal, hay que meterlas al frigo durante 3 o 4 días con la piel hacia abajo.

Transcurrido ese tiempo, hay que darle la vuelta y poner la piel hacia arriba. Lo "ideal" sería ponerlas en algún sitio fresco y seco para que se oreen y se seque bien la piel. Con dejarlas en el frigo otros 3 o 4 días ya estarían.

Saladas, secas y cortadas, listas para freir

Para freírlas:

Cortarlas de forma individual.
Poner todas a la vez y juntas con la piel hacia abajo en la sartén.
Echar aceite o manteca suficiente para cubrir la piel.
Freír hasta que la piel se vea crujiente.
Volcar las tajás en horizontal y freírlas por ambas caras hasta que estén doradas.
Sacarlas a un plato con un papel absorvente para que no se ablanden.

Si me descuido, me las como todas antes de hacerles la foto

Un apunte más, tras freírlas, verás que hay gran cantidad de grasa en la sartén, no la tires. Guárdala en un bote en el frigo, así la podrás usar la próxima vez que frías tajás o para otras recetas en las que necesites manteca.

Manteca que me sobró al freírlas

Ya solo queda comértelas, calientes o frias, con un trozo de pan y tu bebida favorita.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Problema con caldera Saunier Duval SEMIA

Cuando esta mañana no salía agua caliente en la ducha he soltado unas cuantas maldiciones mientras me quedaba helado esperando. Modelo SEMIA TEK F 24 Me ha extrañado porque el radior estaba caliente asi que la parte de la caldera para calefacción funcionaba, por lo que el suministro de gas y luz era correcto. Le he dado al botón de rearme, la he apagado un par de veces y nada, por el grifo solo salía agua fría. La presión del manómetro también era correcta. He conseguido el manual en pdf y he visto que tiene un filtro en la entrada del circuito de agua sanitaria, asi que me he dispuesto ha echarle un ojo. Por supuesto lo he desconectado de la corriente, he cortado el gas y la llave de entrada de agua a la caldera, que es el segundo tubo de la izquierda (la llave es de color azul). También he abierto un grifo de agua caliente del baño, por el cual no salía nada ya que había cortado la entrada de agua en la caldera. Para quitar el tapón del filtro, primero hay q...

Como rearmar un contador de la luz

Desde hace un tiempo, todas las compañías están cambiando los contadores de la luz a un modelo digital que permitirá la telegestión y la teletarificación. Cada empresa está poniendo modelos diferentes, incluso en la misma distribuidora tienen distintos. Una vez que te lo instalan, te dan una pegatina con unas instrucciones de lo que hay que hacer si te pasas de consumo y salta el ICP. Antiguamente si te pasabas de consumo por un pico (encender al mismo tiempo la lavadora, el horno, la estufa...) "saltaban los plomos" que eran unos fusibles que se ponían a la entrada de la acometida y había que sustituirlos por otros nuevos. Las instalaciones mejoraron y se implantaron los magnetotérmicos, que son unos interruptores de un determinado valor, que cuando lo sobrepasas se calientan y saltan. Con subir la palanca otra vez era suficiente. Desde hace unos años se obligó a que todas las nuevas instalaciones contaran con ICP instalado por un técnico cualificad...

Música por la paz

Hace unos meses mientras echábamos una caña, vino una chica con unas papeletas diciendo que eran de Música por la Paz, que iban a abrir un centro en Albacete y estaban recaudando dinero. No me ha gustado nunca el tema de las papeletas, porque la verdad nunca se si realmente sirven para algo o no, ni conozco a nadie que le haya tocado algo nunca... pero al final compramos una. Y desde luego que no fuimos los únicos, porque las vendía como rosquillas. Hace unos días, nos encontramos con otra chica que también vendía, y al día siguiente otra vez otro chico distinto y ya me picó la curiosidad. Cuando buscas en internet apenas hay información sobre ellos, y la mitad de lo que aparece es de otra asociación catalana que se llama Músicos por la paz y la integración , estos al menos si parece que hace cosas, ya por lo menos actualizan el facebook y hay noticias en los medios con datos concretos de actuaciones y eventos. Sobre la que nos atiene, en su web realmente no hay n...

Desparramadas de sesos

Buscar este blog